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虽然吃着上头，辣条的品质一直都不太被人们看好，像说它卫生状况堪忧啊，说它不健康啊，最过分的还是 「一口辣条吃进半张元素周期表」 。那这些说法是否靠谱呢？

这一次我们选了市面上16款热销辣条，贴上标签，遮挡品牌，盲样形式送往实验室。等待两周，拿到检测报告，辣条的卫生、健康表现，看这份报告也就全明白了。

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辣条的卫生状况

辣条被人嫌弃，跟这个行业的「山寨」感可以说不无关系：直到今天，辣条行业已经成就了好几个知名品牌，却仍然没有一个统一的生产标准。我们这16款选品，依据的标准就有16个。

今年7月，中国食品科学技术学会牵头发布了《调味面制品》行业标准，并将于10月1日正式实施，我们可以把它看作「辣条新标准」，其中也提出了一些更严格的指标要求。那我们评测的辣条选品能不能经受新标准考验呢？

先说总体情况，在所有卫生相关项目上，16款辣条全部达标了，大部分指标都明显低于新标准的限量。

但具体到一些单项，还是有个别选品表现不太理想，算是在合格线附近过关的。

比如用于评价油脂酸败情况的酸价，新标准要求，多数选品做到了1以下，但周小玲和死神辣条都超过了2，说明它们生产所用的食用油很可能不那么新鲜。

另外氯化物这一项，新标准要求，周小玲和通心棒超过了3，也是同行里表现较差的。

辣条的健康表现

再来看辣条的健康表现，跟一般的食物不同，人们对辣条在健康上的一大疑虑，是它对食品添加剂的过度使用。

以我们这些选品为例，配料表上最狠的源氏整整列出了23种食品添加剂。

所以这一次，我们也专门检测了辣条里容易违规使用或存在较大争议的几种添加剂。其中，山梨酸钾、脱氢乙酸、糖精钠，新标准已完全禁止。

有一定致癌争议的特丁基对苯二酚，新标准限量0.2 g/kg，这4种添加剂在我们的16款选品里是全部未检出。

另一种比较有争议的添加剂甜蜜素，在部分欧美国家被禁止使用，我国是部分食品中允许使用，包括辣条。

它在我们大多数选品里都是有添加的，添加量最高的又是周小玲；只有卫龙大面筋、亲嘴烧、麻辣王子和鸽鸽这4款是未检出。

再来看常规的营养方面，辣条「高油」的缺点可以说肉眼可见，新标准对此也作出了限制，要求辣条脂肪含量必须小于等于 27g/100g。

而我们的选品里就有3款，神雕侠侣、麻辣王子和霸王丝，脂肪含量>27的数据直接写在了外包装上，看上去很不乐观啊！

然而，实际的检测结果却是所有选品都达到了新标准的要求，其中飞旺和通心棒的脂肪含量做到了22g/100g 以内，名气最大的卫龙大面筋反而算是油比较多的。

除了「高油」，辣条的含盐量同样惊人，16款选品里有12款都超过了5 g/100g ，剩下的也多在这个数值附近，只有鸽鸽算个异类。

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议的每天 5g 盐分摄入量，你吃上这么一包辣条，就已经吃满当天的食盐限额了。

好在今天大部分厂商都开始推出独立小包装的辣条，让你可以一次少吃一点，也就不会那么的不健康。

哪款辣条更好吃

最后的口味环节，我们还是请来20名同事，以盲品试吃的方式，给15款选品打分。有同学可能会问：不是16款吗？

因为其中有这么一款奇葩——「死神辣条」，大概是刻意添加了大量的辣椒素，辣到无比可怕，甚至「吃的时候不建议吞咽」，这哪还是零食，完全就是整蛊或者挑战游戏的道具了嘛。为防止更多同事被辣到工伤，只好让它退出这一环节了。

在试吃的时候，我们还请同事们从八个不同维度对这些辣条作出细化评价。1分表示很弱，5分表示很强，依次递增。评价结果就是这些八边形图，可以保存，以对比不同品牌辣条的侧重面。

至于整体的好吃程度，得分前三名分别是：周小玲辣条、卫龙大面筋和亲嘴烧。排名第一的周小玲在前面的环节多次被点到，不少指标它都表现不佳，但又确实很好吃。

总的来说，作为一种美味上头的零食，如今辣条的卫生状况已大为改善，可以放心食用，但同时它也仍然是很不健康的食品，高油高盐，不说长期影响，吃得太多，你的肠胃可能都会罢工。

本次试吃环节，好几位同事都出现了肠胃不舒服的情况，一开始还以为里边真有不卫生的辣条，拿到检测结果后我们确定：他们就是辣条吃多了。

以上就是本期节目的全部内容，这里是凰家实验室，这里有一群专业、有趣又认真的小伙伴，致力于用最「硬核」的态度，做最「有料」的评测，我们下期见。